von 
Cremiges Risotto ist einfach ein Teller voller Wohlgefühl, finde ich. Dieses hier mit Esskastanien und Äpfeln, die man jetzt regional bekommt, passt herrlich in den späten Herbst. Ein Löffel Mandelmus und Hefeflocken sorgen für die richtige Konsistenz und den leicht würzigen Geschmack – klimafreundlich kommt das Risotto so ganz ohne tierische Produkte aus.
Für 2 Portionen
120 g Bio-Vollkorn-Risottoreis (oder anderen Risottoreis nach Vorliebe)
1 mittlere Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Pflanzenöl
150 ml Weißwein (ggf. alkoholfreier, ersatzweise 100 ml Apfelsaft + etwas Zitronensaft)
2 kleine Äpfel (je ca. 80 g)
700-800 ml schwache Gemüsebrühe
400-500 g frische Maronen oder 200 g vorgekochte Maronen
30 g Mandelmus
4 EL Würzhefeflocken
1-2 EL Zitronensaft
Petersilie
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Den Vollkorn-Risottoreis waschen. (Wenn man geschälten Risotto-Reis verwendet, kann dieser Schritt entfallen.)
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe sehr fein würfeln. Einen der beiden Äpfel schälen und raffeln oder ebenfalls sehr fein würfeln.
Einen Esslöffel Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig werden lassen. Den Reis dazugeben und 3-4 Minuten unter Rühren weiter anschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen. Den geraffelten Apfel dazugeben. Köcheln lassen, bis der Wein fast ganz vom Reis aufgenommen ist. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugießen und immer wieder warten, bis die Flüssigkeit fast ganz aufgenommen wurde, dabei regelmäßig umrühren. Wenn man Vollkorn-Risottoreis verwendet, dauert es ca. 50-60 Minuten, bis der Reis weich ist.
Währenddessen die Maroni mit einem scharfen Messer einritzen. Entweder bei 175°C im Backofen für etwa 20 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind oder ca. 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Dann schälen und in Stücke schneiden. Es sollten ca. 200 g übrig bleiben.
Den zweiten Apfel waschen und mit Schale würfeln.
Die Petersilie waschen und fein hacken.
Wenn der Reis weich ist, das Mandelmus und die Würzhefeflocken unterrühren. Mit Pfeffer, Zitronensaft und ggf. noch etwas Salz (die Gemüsebrühe ist aber meist salzig genug) abschmecken.
Die Maroni- und Apfelwürfel unterrühren und heiß werden lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Endiviensalat schmeckt lecker dazu.
Bildnachweis Foto 1: © Sandra Ferber
Bildnachweis Foto 2+3: Symbolfoto © Pixabay
