Nachhaltig lecker: Rote Bete aus dem Ofen mit Birne und Walnüssen

Allein für den herrlichen Duft während des Backens ist dieses Gericht es Wert, in den Ofen geschoben zu werden. Die Marinade mit Zimt, Walnussöl, weißem Balsamico und Birnendicksaft ist einfach herrlich aromatisch und harmoniert perfekt mit dem erdigen Geschmack der roten Bete. Dazu Püree und geröstete Zwiebelringe – ein Herbstgedicht!

Ich habe das Püree diesmal aus Süßkartoffeln gemacht, die ich dieses Jahr erstmals in meinem kleinen Garten selbst angebaut habe. Ansonsten sind Süßkartoffeln leider keine regionale Zutat. Aber Kürbisse sind natürlich derzeit überall aus heimischem Anbau zu bekommen und sind ebenso lecker als Püree.

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Rote Bete
30 g Walnüsse
1 Birne
Etwas Zitronensaft
200 g Zwiebeln
1 EL Rapsöl
500 g Süßkartoffeln oder Hokkaido
Rosmarin (getrocknet und gemahlen)
Salz + Pfeffer
Hafermilch (optional, je nach gewünschter Konsistenz des Pürees)

Marinade:

2 EL weißer Balsamico
2 EL Walnussöl (alternativ: Rapsöl oder ein anderes Pflanzenöl)
2 EL Birnendicksaft (alternativ: Dattelsirup, Ahornsirup oder auch Aprikosensirup)
1 TL Zimt
1/2 TL Zwiebelpulver
Salz + frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Die Marinaden-Zutaten gut miteinander verrühren.

Die Rote Bete schälen, in Spalten schneiden und in eine flache Auflaufform geben. Mit der Marinade übergießen und vermischen.

Bei 180°C bei Ober- und Unterhitze (Vorheizen ist nicht nötig – das spart auch Energie.) backen, bis die Bete sich beim Hineinstechen weich anfühlen. Je nach Dicke der Spalten dauert das ca. 60 bis 90 Minuten. Zwischendurch gelegentlich umrühren.

Währenddessen die Zwiebeln in halbe dicke Ringe schneiden. Die Süßkartoffel bzw. den Kürbis schälen, würfeln und weich kochen. Die Walnüsse grob hacken. Die Birne in dünne Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

Wenn die Rote Bete weich ist, die Birnenspalten darauf verteilen und mit den Walnüssen bestreuen. Weitere 10 – 15 Minuten bei Oberhitze im Ofen lassen, bis die Birne warm ist und die Nüsse leicht geröstet sind.

In der Zwischenzeit die Zwiebelringe mit etwas Öl in der Pfanne braun braten.

Die Süßkartoffel- oder Kürbiswürfel stampfen, dabei nach Geschmack etwas Hafermilch (oder eine andere pflanzliche Milchalternative) hinzugeben, bis die Konsistenz so wie gewünscht ist. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit der gebackenen Rote Bete und den Röstzwiebeln anrichten.

Jede Portion hat 589 kcal und ist vollgepackt mit Nährstoffen, was insbesondere in dieser Jahreszeit dem Immunsystem gut tut. Die empfohlene Tageszufuhr an Vitamin C, E und A wird komplett abgedeckt, und auch die B-Vitamine sind reichlich enthalten. Außerdem ist das Gericht sehr reich an Zink, Magnesium, Kalium und Eisen.

 

Bildnachweis Foto 1 + 3: © Sandra Ferber
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